Buenas prácticas
En el Parque Micológico Erro-Roncesvalles queremos educar en una recolección sostenible, velando por evitar intoxicaciones y respetando el medio ambiente. Para ello mostramos recomendaciones para la recolección y el consumo de setas.
Buenas prácticas de recolección
Cuidado al recolectar las setas
Evitar utilizar utensilios (hoces, rastrillos) que puedan dañar las “raíces” de las propias setas y de la vegetación circundante.
Recoger las setas enteras
Para identificar correctamente las setas es preciso recolectarlas enteras, incluida la base del pie y desarrolladas (maduras).
Respetar las setas muy jóvenes
Si las recogemos muy jóvenes estamos dificultando que se reproduzcan los setales y además aumenta el riesgo de confusión.
Mejor cestas que bolsas de plástico
Las setas se conservan mejor en cestas aireadas. Las bolsas de plástico no son adecuadas, ya que se acelera la pudrición de las setas.
Evitar un excesivo pisoteo
Se ha demostrado que el pisoteo excesivo apelmaza la tierra y reduce la aireación y consecuentemente provoca una disminución de la producción de setas.
Respetar las setas viejas y/o deterioradas
Estas setas pueden no ser idóneas para el consumo y además existen riesgos de confusión al no conservar intactas sus características como especie.
Mejor limpiarlas “in situ”
Si limpiamos las setas en el campo se conservarán mejor, llevaremos menos peso y contribuiremos a propagar los setales.
Respetar las setas tóxicas
Todas las setas, incluidas las tóxicas, tienen una función muy importante en los bosques.
Buenas prácticas para el consumo
Identificar correctamente las setas
En caso de duda en la identificación no consumir nunca las setas, la mayoría de las setas comestibles tienen su doble tóxico.
Desechar falsas creencias
Ni el buen aspecto, ni el buen olor, ni que sea consumida por limacos, entre otras falsas creencias, sirve para saber si una seta es comestible o tóxica.
Evitar comerlas crudas o al grill
Las setas crudas o poco cocinadas son más indigestas y además algunas son tóxicas en crudo.
Consumir las setas en 24 horas
Las setas, en general, son productos muy perecederos. Por ello es recomendable conservarlas cuanto antes en el frigorífico y cocinarlas o consumirlas en las 24 horas siguientes a la recolecta.
No abusar en el consumo
Las setas poseen sustancias de difícil digestión y además en ocasiones provocan intolerancias y alergias.
No mezclar setas comestibles y tóxicas
Si en la recolección las juntamos, en casa existen riesgos de no separarlas adecuadamente.
No recoger setas en zonas contaminadas
Las setas que crían en cultivos agrícolas, bordes de carreteras y jardines urbanos tienen riesgo de acumular contaminantes químicos peligrosos para la salud.
Atención con los champiñones silvestres
Los champiñones silvestres (Agaricus sp) acumulan metales pesados. Por ello es muy conveniente lavarlos, pelarlos y cocinarlos y, en todo caso, consumirlos en cantidades moderadas.
Fuente: Parque Micológico Ultzama.
Ilustraciones: Gorka Gorospe.